Un œil en salle
S’affranchir des codes
Un entretien sur ma vision du service, l’écoute et la place de la personnalité dans les métiers de la salle.
Témoignages & presse
Le service,
vu par les autres.
Les mots des équipes avec qui j’ai travaillé et des clients que j’ai accueillis, suivis de quelques regards sur mon parcours.
Ils parlent de notre collaboration.
Des professionnels de la restauration et de l’hôtellerie partagent leur expérience.
Benoît fait partie de cette nouvelle génération de maîtres d'hôtel qui met l'humain au centre de ses intérêts... Il incarne une réelle identité et une singulière signature de service...
Denis CourtiadePlaza AthénéeA propos de Benoît, son élégance, sa diplomatie et son engagement font que cet ambassadeur de l'excellence a sa place pour transmettre et encourager les talents de demain.
Louis VilleneuveHôtel de Ville de CrissierBenoît est un passionné et un véritable professionnel. Il recherche constamment l’excellence. Il a fait un passage remarqué au restaurant Pierre Gagnaire, dévoué à son travail et apprécié de tous.
Elymane KaneDirecteur adjoint · Restaurant Pierre GagnaireBenoît a été au delà de mes attentes. Il a posé les bons diagnostiques et proposé les bonnes procédures afin d'amener l'équipe vers l'excellence, d'une façon positive et dynamique. Je n'hésiterais pas à recommander ses services.
Lieven Van AkenDomaine de Manville · L’AupihoSon enthousiasme et ses compétences relationnelles en font un véritable atout dans le domaine de la restauration.
Lise TimmerChefs by Lise TimmerIl apporte une touche supplémentaire au service, une curiosité et une envie contagieuses qui rejaillissent sur toute l'équipe.
Christophe HardiquestRestaurant MenssaExtrêmement motivé et précis, Benoît est une personne fiable sur laquelle vous pouvez compter et qui fait tout pour son métier.
Sophie & Thierry TheysRestaurant NuanceBenoit partage un amour inconditionnel de son métier, avec cette volonté constante de satisfaire le client.
Laurence & Lionel RigoletComme Chez SoiJe suis fasciné par le professionnalisme irréprochable de Benoît, sa capacité d’adaptation et, surtout, ses qualités naturelles de leadership. Il parvient à créer une ambiance de travail exceptionnelle pour l’ensemble de ses collègues, à la fois stimulante et décontractée, tout en offrant une expérience inoubliable à ses clients.
Antoine LehebelConsultant en vinsLa dynamique impulsée par Benoit tant avec les équipes de salle que de cuisine mais aussi avec les clients a montré la subtilité de ce qu’est un directeur de salle de talent : un vrai catalyseur d’énergie et de goût à la croisée de ses équipes en salle, des cuisines, des producteurs et des clients.
Célia TuncCollège culinaire de FranceEn plus de sa belle personnalité et de son caractère ambitieux, Benoît a la passion, nécessaire pour ce métier, et la persévérance qui portent son professionnalisme à un niveau supérieur.
Steven & Eva WullaertRestaurant VintageSon engagement, sa flexibilité et son travail d'équipe ont été remarquables, apportant une valeur inestimable à notre établissement
Elodie FrançoisChâteau de Vignée · Restaurant ArdenTémoignages issus de bhconsulting.be et de mon dossier de présentation, traduits lorsque nécessaire. Les fonctions et établissements sont ceux associés aux témoignages d’origine.
Pierre Gagnaire · Bon Bon · SAGE Table & Comptoir
Du côté des clients
Chez Pierre Gagnaire, Bon Bon et SAGE Table & Comptoir, j’ai eu à cœur de cultiver avec les équipes un accueil chaleureux, une attention sincère et le plaisir de recevoir. Voici ce que les clients en ont retenu.
« Personnel charmant, pro et souhaitant vraiment faire plaisir »
« On sent que l'équipe est sincèrement contente de recevoir ses clients »
Remerciement
« Encore merci pour ce dîner fabuleux, ces échanges chaleureux et votre générosité (et l'accueil dans vos cuisines). »
« Nous avons eu l’impression de passer la soirée chez des amis et avons été chouchoutés du début à la fin. »
« toujours disponible, à l’écoute et soucieux que chaque client passe un bon moment. »
« personnel très aimable qui est même resté plus tard que prévu »
« Le personnel est chaleureux, attentionné et assure un service impeccable. »
« Cadre magnifique , personnel aimable et serviable , qualité des produits et des plats +++ on reviendra ;) »
« service remarquable, on prend le temps de vous décrire la carte »
« L'accueil est plus que convivial et professionnel. »
« Magnifique endroit et accueil super chaleureux ! »
« service au top et personnalisé »
« Accueil chaleureux, juste parfait. »
« Personnel vraiment aimable :-) on reviendra tester le brunch ! »
« L’accueil du patron ainsi que son service valent le détour ! Il connaît ses produits, il sait comment recevoir »
« Le personnel est très aimable et sympathique. »
« Un accueil chaleureux »
« vous serez toujours accueilli •e•s avec le sourire et gentillesse. »
« Un accueil chaleureux et un service impeccable dans une ambiance feutrée malgré magnifie salle ouverte! »
« Ils ont vraiment fait en sorte que l'on passe un très bon moment. »
« Le service est particulièrement irréprochable avec moultes explications sur les provenances des plats et des ingrédients de la régions »
« service attentionné »
« Plats délicieux, service aimable, ambiance agréable et décontractée ! »
« Merci à Benoît et son équipe, au top, comme toujours »
« Service très chaleureux. »
« nous passons à chaque fois un très bon moment chez SAGE, que ce soit dans l’assiette ou à discuter avec le patron. »
« Le service est charmant, attentif et plein de bonnes recommandations. »
« Toujours un mot gentil, une attention pour chaque table, sans exception. »
Remerciement
« We just wanted to thank you again for the extremely amazing experience the other night. »
« Cela fait plaisir de voir un passionné vendre de bons produits de la région et d'ailleurs ! »
« Excellent lunch, très pro, Benoît, ancien de chez Bonbon, est extraordinaire. »
« Personnel adorable, attentionné et toujours à l'écoute. »
« Le personnel est compétent, serviable et très accueillant. »
« Le personnel est adorable, à l'écoute et aux petits soins ! »
« Le tout dans un cadre magnifique et avec un service souriant, accueillant et efficace. »
« le personnel super sympa et au petit soin ! »
« Le personnel est très sympathique. »
« le serveur qui nous a reçus était d’une gentillesse et d’une énergie positive exceptionnelles. »
« Délicieux repas et service impeccable fait avec délicatesse et humour. »
« un accueil très chaleureux et sympathique. »
« Merci à Benoît et son personnel pour cette très belles soirée. »
« Le service de Benoît est impressionnant et exemplaire. On s'y sent privilégié. »
« Accueil chaleureux par Benoît. »
« L’endroit est chaleureux, le personnel est aux petits soins et l’ambiance est calme. »
« Personnel tout à fait pro, accueillant et sympathique. »
« le service attentionné, professionnel mais très justement décontracté. »
« Le personnel était accueillant et disponible. »
« l’équipe est hyper pro et très sympathique. »
« Personnel attentionné et discret »
« l’accueil chaleureux réservé aux enfants. »
« Une équipe super pro. »
« le personnel super accueillant avec un super service, le lieu est super aussi ainsi que la nourriture, je conseil vivement! »
« Excellente expérience, nourriture délicieuse et service attentionné. »
« Le personnel est gentil et accueillant, les plats sont savoureux. »
« L’accueil a été à la fois chaleureux et professionnel. »
Remerciement
« Quelque chose à refaire et à conseiller.. De plus avec un chef de rang comme toi top top top ! »
« Un accueil et un service toujours au top, des plats de qualité excellents et un cadre superbe, que demander de plus ? »
« Un personnel pro et proche du client. »
« le service est attentionné juste comme il faut. »
« L'ambiance y est très agréable, la qualité des produits est au rendez-vous et l'accueil y chaleureux. »
« une équipe jeune, sympa et dynamique. »
« Un accent particulier sur la qualité du service, le professionnalisme, sourire et bonne humeur des équipes. »
« Service très aimable et souriant! »
« Un accueil chaleureux, un personnel attentionné et un cadre vraiment charmant. »
« Magnifique endroit, belle qualité de produits dans l'assiette et service plus qu'agréable ! »
« Personnel accueillant, lieu magnifique et cuisine délicieuse ! »
« Accueil et service efficace et très sympathique. »
« chaque membre de l’équipe a à cœur de faire de cette visite un moment unique. »
« heel gastvrij, warm en open ontvangen, perfecte timing van service »
« Accueil chaleureux, service irréprochable, cadre soigné. »
« Service impeccable et personnel plus qu’au top! »
« Superbe accueil de Benoît. »
« Personnel très pro, cuisine au top, très beau restaurant 👌 »
« personnel aux petits soins »
« Le personnel est super gentil et les deux jeunes serveuses connaissent bien leurs produits. »
« la gentillesse du personnel qui est aux petits soins »
« vins recommandés par le patron qui nous partage sa passion. »
« Je remercie particulièrement Benoît pour sa gentillesse, sa patience et son dévouement. »
« Service attentif et pro. »
« Merci à Benoît pour son accueil, son sourire. »
« Accueil chaleureux et excellente cuisine »
Remerciement
« Benoit, still thinking about our exceptional dinner and service »
« Un service en salle impeccable avec une équipe souriante, dynamique et qui sait s’adapter aux « caprices » des clients. »
« Un accueil sympathique, un personnel attentif aux clients. »
« Accueillis par un patron investis et à l'écoute. »
« Such an authentic and special experience! »
« Le service y est attentionné et vraiment à l'écoute. On s'y sent vraiment bien. »
« cuisine excellente et service agréable. »
« Personnel aux petits oignons, hyper pro, dynamique et sympa. »
« Personnel très sympathique et drôle. »
« Plats délicieux avec des produits locaux, choix végétarien de qualité, personnel très sympatique, ambiance agréable. »
« Personnel agréable et aux petits soins, nourriture exquise, ambiance conviviale et chaleureuse! »
« Le service est nickel : rapide, pro et toujours avec le sourire. »
« Service relax mais très pro, cela fait plaisir. »
« Service aux petits oignons par Benoit. »
« Un personnel à l'écoute du client, un service excellent et sympa »
« Le personnel est super agréable, la carte de la journée est simple mais tout à fait suffisante. »
« Un grand merci aux personnes de la salle qui étaient attentives à ce que le buffet soit constamment réachalandé et que les assiettes soient débarrassées »
« petites attentions qui font plaisir »
« À l’occasion de notre anniversaire de mariage en amoureux nous avons eu droit à de jolies petites attentions »
« L’accueil y est tout aussi chaleureux, offert avec générosité par le jeune patron et sa maman, aux fourneaux. »
« on se sent comme à la maison avec un service aux petits soins. Le personnel est très agréable, prévenant, souriant. »
« Le serveur est très professionnel, jovial et proactif »
« Personnel aux petits soins, accueil sympathique, plats savoureux et originaux, dignes d'un étoilé, cadre moderne et calme. »
« Le service restera top du début à la fin, détendu et plein d'humour »
« Un accueil chaleureux »
« Accueil très chaleureux. »
« L'ambiance est cosy, l'accueil chaleureux et la cuisine est à tomber. »
Remerciement
« Nonetheless, we enjoyed meeting you at the restaurant and the next time you find yourself in San Francisco, please do reach out! »
« Service adorable et impeccable 👌 »
« Super service professionel et très acceuillant »
« service cordial & simple, bref l'excellence de la bienveillance de la fourche à la fourchette. »
« L’accueil, dès l’entrée, est pétillant, doux, solaire. »
« Chouette service et amabilité »
« Accueil, sourire et disponibilité en salle. »
« Service attentif et personnalisé. »
« ces êtres lumineux qui veillent sur chaque convive avec une attention exquise, mêlant bienveillance et savoir-faire »
« Très belle ambiance, un accueil très chaleureux et surtout une belle découverte culinaire avec des produits frais et locaux. »
« le service au petit soin »
« Un accueil très sympathique »
« bienveillance au rendez-vous. »
« La cuisine est au top et le personnel de bon conseil et hyper aimable! »
« Accueil chaleureux, bons produits du terroir, que demander de plus...si ce n'est d'y revenir 😊 »
« Service efficace et sympathique. »
« Un service impeccable couronnée par cette délicieuse madeleine chauffée aux arômes de café offerte au moment de notre départ. »
« je souhaite remercier Benoît d’une part pour son professionnalisme »
« Un accueil amical et très convivial par le patron »
« Le personnel est extrêmement convivial et serviable. »
« Très bon accueil du personnel et attentif au moindre besoin du client. »
« Service irréprochable, un réel passionné de son travail. »
« Excellente adresse, service professionnel et produits locaux, cuisine préparée avec finesse et goût. »
« Merci de votre gentillesse, votre accueil et surtout de la qualité du repas. »
« 3e fois et toujours aussi satisfait. Personnel agréable et chaleureux »
« accueil très personnalisé et sympathique par le patron Benoît, »
Remerciement
« C’était un plaisir de se rencontrer. Nous ne manquerons pas de vous faire signe si nous passons par Bruxelles ! »
« service très agréable car le patron connaît ses produits »
« Les produits sont frais, le service souriant, enjoué et ponctué d’humour. »
« Merci à toute l'équipe pour son accueil. »
« Le personnel passionné et compétent.... »
« Personnel attentionné et passionné, très bon, concept local et durable, super carte des vins. »
« Brunch excellent et accueil très chaleureux! »
« Accueil et service attentionné, plats savoureux et très bons vins. »
« Les plats sont savoureux, l'endroit est superbe et le personnel très sympathique. »
« L'excellence de la cuisine n'a d'égale que la gentillesse et le professionnalisme de Benoît. »
« un service à la fois respectueux du client mais aussi en étant présent au moment opportun, là et quand il le faut. »
« The staff was super welcoming & friendly »
« Un beau moment partagé entre amis que ce soit au niveau gustatif ou au niveau de l’accueil chaleureux »
« un personnel formidable : efficace, à l’écoute, souriant »
« Endroit magnifique, accueil chaleureux, et les plats étaient succulents et très raffinés. »
« Personnel sympathique ! »
« Benoit, en salle, connait incroyablement bien ses produits et sait les mettre en valeur ! »
« la gentillesse du personnel et du chef »
« Les serveurs sont attentifs et professionnels, ce qui rend l'expérience encore plus agréable. »
« une équipe qui connaît ses produits sur le bout des doigts »
« Petite attention très appréciable. »
« Service au top et aux petits soins »
« Très bel Acceuil et service rapide et souriant! »
« le personnel aux petits soins. On sent la passion et l’authenticité à chaque instant. »
« Le tout avec un service efficace et sympathique. »
« la gentillesse et le merveilleux service de Benoit, le patron »
« Moment convivial, mets raffinés, délicieux, originaux préparés avec les produits du terroir, accueil chaleureux et salle magnifique! »
Remerciement
« nous avons passé une excellente soirée. »
« Et toujours le sourire et la gentillesse de Benoît Brochard. Bravo! »
« un accueil souriant »
« Accueil toujours aussi pro et attentionné de Benoit… »
« Tout était excellent, le service au top et une équipe adorable! »
« Nous ne sommes jamais déçus, toujours accueillis avec beaucoup de gentillesse et de bienveillance. »
« Le cadre ainsi que le personnel est très chaleureux, on s’y sent chez soi. »
« Service chaleureux et agréable, produits de qualité, on s’est régalées. »
« Des produits du terroir sublimés avec talent, un service chaleureux et un cadre sobrement élégant. »
« L’ambiance est agréable, chaleureuse, et pas trop bruyante malgré une salle comble. »
« un service attentionné tout en restant pro en toute simplicité. »
« le patron est un vrai passionné et son enthousiasme est communicatif. »
« Le service est impeccable et tous les plats sont bien expliqués »
« une petite attention bienvenue à l’occasion de l’anniversaire de mon amie. »
« The quality of the products and the service are really incomparable, I’m vegan and they adjusted the menu to my needs. »
« Beau lieu, convivial et chaleureux avec un service soigneux et de qualité »
« Le personnel est très souriant et efficace. »
« Un service rayonnant qui vous met immédiatement de bonne humeur. »
« Personnel très gentil et accueillant, lunch au top j'ai adoré. »
« Cuisine au top et service sur mesure »
« Bon accueil, souriant, chaleureux et super avec les efts. »
« ses attentions particulières envers chacun de ses clients sont vraiment très agréables et rendent ce restaurant encore plus familial et chaleureux. »
« Personnel sympa,souriant et attentif »
« Un accueil chaleureux dans un magnifique cadre, ambiance décontractée. »
« Accueil chaleureux. »
« Restaurant accueillant avec un personnel adorable le plats fait seulement avec des produits locaux »
« Accueil chaleureux, cuisine délicieuse et locale et grand choix même pour une femme enceinte! »
Extraits conservés dans leur langue d’origine. Les avis Google 5 étoiles concernent Bon Bon et SAGE Table & Comptoir, aujourd’hui fermés ; leurs liens ouvrent l’avis ou la fiche de l’établissement. Les remerciements reçus par e-mail lors de mon passage chez Pierre Gagnaire sont présentés avec les prénoms ou initiales, sans coordonnées personnelles ni note en étoiles.
Dans la Presse et la profession.
Entretiens, portraits et reportages autour de mon parcours et des métiers du service.
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Mon parcours, mes convictions
Le portrait consacré à mon parcours par Ô Service, de la salle au conseil en restauration.
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Sage Table & Comptoir : un chapitre du parcours
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Au cœur des épreuves du Sirha
Un reportage sur la finale, les ateliers et les savoir-faire du service mis à l’épreuve.
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Le palmarès relayé par les sommeliers
L’Association des Sommeliers de Paris Île-de-France revient sur les épreuves et le classement de 2019.
Les publications sont présentées dans leur contexte d’origine. Les fonctions et établissements mentionnés correspondent à la période de publication.