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expertises.
J’interviens comme directeur de restaurant, F&B manager ou formateur pour piloter l’activité, structurer les équipes et améliorer l’expérience client. Le management Food & Beverage associe la restauration, les boissons et leur gestion.
Conseil, accompagnement régulier ou management de transition : un périmètre et des responsabilités définis ensemble, pour votre restaurant, votre groupe ou votre hôtel.
Audit, qualité & expérience clientIdentifier les difficultés de service, d’organisation et de qualité, puis fixer les priorités.
Ce que nous travaillons
Service & retours clients
- Observer l’accueil, le parcours client et la coordination salle–cuisine.
- Analyser les avis clients, notamment Google Reviews, et partager les enseignements avec les équipes.
Organisation & performance
- Examiner les rôles, les plannings, les procédures et la circulation de l’information.
- Mettre en regard les ventes, les coûts et l’organisation pour hiérarchiser les actions.
Hygiène & suivi sur le terrain
- Accompagner l’application des recommandations de l’AFSCA en Belgique.
- Structurer les contrôles et les supports de suivi avec les responsables de l’établissement.
Une expérience concrète
Réalisation d’un rapport de mission pour Botanic Sanctuary Antwerp. Chez Fernand Obb, accompagnement de la démarche ayant abouti à l’obtention du Smiley AFSCA.
Des outils concrets
Un rapport de mission, un diagnostic structuré et un plan d’action hiérarchisé, adapté à vos moyens.
En pratique
Une mission ponctuelle, à partir d’observations sur place, d’échanges et des données disponibles.
Ouverture & lancementPasser du concept aux premiers services avec une organisation prête.
Ce que nous travaillons
Préparer l’exploitation
- Traduire le concept en parcours client, organisation du service et besoins matériels.
- Établir le calendrier de préparation, les responsabilités et les priorités.
- Préparer les procédures, checklists, plannings et outils de caisse.
Préparer les équipes
- Définir les rôles et accompagner le recrutement et l’intégration.
- Former les équipes et organiser les mises en situation avant l’ouverture.
- Accompagner les premiers services et ajuster l’organisation sur le terrain.
Une expérience concrète
Participation à l’ouverture du Comptoir de Pierre Gagnaire au Capella Shanghai, avec mise en place des standards de service et formation des équipes locales.
Des outils concrets
Une feuille de route d’ouverture, des supports opérationnels et un programme de préparation des équipes.
En pratique
Un calendrier défini selon l’avancement du projet, avant et pendant les premiers services.
Gestion & rentabilité F&BPiloter les coûts, les ventes, les achats et le suivi financier de votre établissement.
Ce que nous travaillons
Cartes, coûts & ventes
- Construire ou simplifier les cartes : fiches recettes, intitulés, présentation, coûts et prix de vente.
- Analyser les marges, le ticket moyen et la rentabilité des plats et des boissons.
- Travailler les offres promotionnelles et la vente additionnelle avec les équipes.
Achats & approvisionnements
- Négocier les conditions d’achat avec les fournisseurs et anticiper les besoins.
- Préparer les feuilles d’économat et suivre les achats, les inventaires, les stocks et les pertes.
Budget, P&L & administration
- Structurer le suivi budgétaire et les prévisions à partir des données d’exploitation.
- Analyser le compte de résultat (P&L), les écarts, les coûts matières, la masse salariale et les charges pour définir les actions à mener.
- Organiser les contrôles de caisse, les remontées de dépenses et les justificatifs, puis fiabiliser les tableaux de bord.
Une expérience concrète
Gestion de mon propre restaurant, Sage Table & Comptoir, pendant deux ans. Chez Fernand Obb : refonte des menus, travail sur les coûts, les prix, les promotions et la vente additionnelle.
Des outils concrets
Des fiches de coûts, des cartes retravaillées, un suivi des achats et un tableau de bord pour décider à partir de données fiables.
En pratique
Une analyse ciblée ou un suivi régulier, avec vos responsables et les données de votre établissement.
Direction de restaurant & management F&BSuperviser un établissement, plusieurs sites ou les services de restauration d’un hôtel.
Ce que nous travaillons
Restaurant, groupe & hôtel
- Assurer la direction opérationnelle sur un périmètre et une durée définis, notamment en management de transition.
- Coordonner plusieurs établissements et leurs responsables.
- Superviser les offres de petits-déjeuners et le room service, en lien avec les équipes de l’hôtel.
Équipes & coordination
- Organiser les plannings et les besoins en personnel fixe, extras et flexi-jobs.
- Coordonner la salle, la cuisine et les interlocuteurs RH, dont le secrétariat social en Belgique.
- Suivre les priorités, la qualité du service et les indicateurs d’activité.
Organisation & passation
- Installer des briefings, des procédures et des outils de suivi utilisables au quotidien.
- Préparer la passation au responsable qui poursuit la mission.
Une expérience concrète
Bon Bon : direction d’une équipe allant jusqu’à 26 collaborateurs. Fernand Obb : supervision de deux établissements. Missions hôtelières à Vignée et Manville incluant les petits-déjeuners et le room service.
Des outils concrets
Des plannings, des responsabilités clarifiées, des routines de management et un dossier de passation.
En pratique
Un relais temporaire de direction ou un accompagnement régulier, selon les besoins convenus.
Management, formation & relation clientFaire progresser les responsables et leurs équipes dans le management et l’accueil.
Ce que nous travaillons
Relation client & gestion des plaintes
- Travailler la personnalisation de l’accueil, l’anticipation des attentes et les gestes de service.
- Former à la gestion des plaintes en salle et à la résolution des situations délicates.
- Utiliser les retours clients pour améliorer les pratiques avec les équipes.
Leadership & organisation
- Accompagner les responsables dans le briefing, la délégation et les retours constructifs.
- Développer la gestion du temps, la proactivité et l’autonomie.
- Former au conseil et à la vente additionnelle, en cohérence avec l’expérience client.
Recrutement & progression
- Conduire les entretiens de recrutement et accompagner l’intégration.
- Évaluer les compétences à l’aide de formulaires et suivre l’évolution des collaborateurs.
- Centraliser les informations pour permettre aux clients de suivre directement la progression des équipes.
Une expérience concrète
Formation des directeurs du groupe Art Blanc au management et à la relation client. Animation de formations à la gestion des plaintes en salle.
Des outils concrets
Des formations et mises en situation, des grilles d’évaluation et un suivi partagé des compétences.
En pratique
Des séances ciblées ou un parcours de formation, adaptés aux participants et à leur expérience.
ÉvénementielPréparer les équipes et coordonner le service le jour J.
Ce que nous travaillons
Préparer le service
- Définir le déroulé, les besoins humains et matériels et les responsabilités.
- Préparer les fiches recettes et feuilles d’économat utiles à l’événement.
- Coordonner les préparatifs avec les organisateurs et les intervenants.
Diriger sur place
- Briefer les équipes, répartir les postes et superviser l’accueil et le service.
- Adapter l’organisation aux imprévus et faire le point après l’événement.
Une expérience concrète
Organisation d’événements et de banquets en freelance chez Choux de Bruxelles, avec préparation des supports et gestion des équipes sur le terrain.
Des outils concrets
Un déroulé de service, une répartition des postes et des consignes partagées.
En pratique
Une préparation en amont et une présence opérationnelle pour les événements publics ou privés.
Des outils utiles au quotidien.
Des supports simples à remplir pour les équipes, des informations exploitables pour les responsables.
Caisse & plannings
Maîtrise de Lightspeed et Shyfter pour l’exploitation, les plannings et le suivi de l’activité.
Reporting & suivi des équipes
Création de Google Forms pour les reportings, inventaires et évaluations. Centralisation sur Google Drive pour donner aux clients un accès direct au suivi.
Autres systèmes pratiqués
SevenRooms et Qeat, utilisés lors d’une mission au Botanic Sanctuary Antwerp.