Alle
expertises.
Ik werk als restaurantdirecteur, F&B-manager of trainer om de werking aan te sturen, teams te begeleiden en de gastbeleving te verbeteren. Food & Beverage-management verbindt het aanbod van eten en drinken met de bedrijfsvoering.
Advies, regelmatige begeleiding of interimmanagement: samen afgesproken verantwoordelijkheden en een duidelijke scope voor uw restaurant, groep of hotel.
Audit, kwaliteit & gastbelevingProblemen in de service, organisatie en kwaliteit herkennen en prioriteiten bepalen.
Wat we samen aanpakken
Service & feedback van gasten
- Het onthaal, het gastentraject en de samenwerking tussen zaal en keuken observeren.
- Feedback van gasten, waaronder Google Reviews, analyseren en de bevindingen met het team bespreken.
Organisatie & prestaties
- Rollen, planningen, procedures en informatiedoorstroming onderzoeken.
- Verkoop, kosten en organisatie naast elkaar leggen om acties te prioriteren.
Hygiëne & opvolging op de werkvloer
- De toepassing van FAVV-aanbevelingen in België begeleiden.
- Controles en opvolgingsdocumenten structureren met de verantwoordelijken van de zaak.
Ervaring uit de praktijk
Opstelling van een opdrachtverslag voor Botanic Sanctuary Antwerp. Bij Fernand Obb: begeleiding van het traject dat leidde tot het behalen van de FAVV-Smiley voor de zaak.
Praktische hulpmiddelen
Een opdrachtverslag, een gestructureerde diagnose en een geprioriteerd actieplan afgestemd op uw middelen.
In de praktijk
Een gerichte opdracht op basis van observaties ter plaatse, gesprekken en beschikbare gegevens.
Opening & opstartUw concept omzetten in een organisatie die klaar is voor de eerste gasten.
Wat we samen aanpakken
De werking voorbereiden
- Het concept vertalen naar gastbeleving, serviceorganisatie en materiaalbehoeften.
- De voorbereidingsplanning, verantwoordelijkheden en prioriteiten vastleggen.
- Procedures, checklists, personeelsplanningen en kassahulpmiddelen voorbereiden.
Het team voorbereiden
- Rollen bepalen en werving en inwerking ondersteunen.
- Het team opleiden en praktijkoefeningen organiseren vóór de opening.
- De eerste services begeleiden en de organisatie op de werkvloer bijsturen.
Ervaring uit de praktijk
Bijdrage aan de opening van Le Comptoir de Pierre Gagnaire in Capella Shanghai, met invoering van servicestandaarden en opleiding van lokale teams.
Praktische hulpmiddelen
Een openingsdraaiboek, operationele hulpmiddelen en een voorbereidingsprogramma voor het team.
In de praktijk
Een tijdschema volgens de voortgang van het project, vóór en tijdens de eerste services.
F&B-beheer & rentabiliteitKosten, verkoop, inkoop en financiële prestaties van uw zaak sturen.
Wat we samen aanpakken
Menukaarten, kosten & verkoop
- Menukaarten ontwikkelen of vereenvoudigen: receptfiches, benamingen, presentatie, kosten en verkoopprijzen.
- Marges, gemiddelde besteding en de rentabiliteit van gerechten en dranken analyseren.
- Samen met de teams werken aan promoties en bijverkoop.
Inkoop & bevoorrading
- Aankoopvoorwaarden met leveranciers onderhandelen en behoeften tijdig bepalen.
- Economaatlijsten opstellen en aankopen, inventarissen, voorraden en verliezen opvolgen.
Budget, P&L & administratie
- Budgetopvolging en prognoses structureren op basis van operationele gegevens.
- De resultatenrekening (P&L), afwijkingen, ingrediëntenkosten, loonkosten en uitgaven analyseren om acties te bepalen.
- Kassacontroles, onkostennota’s en bewijsstukken organiseren en de betrouwbaarheid van dashboards verbeteren.
Ervaring uit de praktijk
Twee jaar beheer van mijn eigen restaurant, Sage Table & Comptoir. Bij Fernand Obb: herwerking van de menu’s en begeleiding rond kosten, prijzen, promoties en bijverkoop.
Praktische hulpmiddelen
Kostprijsfiches, herwerkte menukaarten, aankoopopvolging en een dashboard voor beslissingen op basis van betrouwbare gegevens.
In de praktijk
Een gerichte analyse of regelmatige opvolging met uw leidinggevenden en bedrijfsgegevens.
Restaurantleiding & F&B-managementEén zaak, meerdere vestigingen of de restauratiediensten van een hotel aansturen.
Wat we samen aanpakken
Restaurant, groep & hotel
- De operationele leiding opnemen binnen een afgesproken scope en termijn, ook als interimmanager.
- Meerdere vestigingen en hun verantwoordelijken coördineren.
- Het ontbijtaanbod en de roomservice begeleiden in samenwerking met de hotelteams.
Teams & coördinatie
- Planningen en personeelsbehoeften voor vaste medewerkers, extra’s en flexi-jobbers organiseren.
- Zaal, keuken en HR-contacten coördineren, waaronder het sociaal secretariaat in België.
- Prioriteiten, servicekwaliteit en prestatie-indicatoren opvolgen.
Structuur & overdracht
- Briefings, procedures en opvolgingstools voor dagelijks gebruik invoeren.
- De overdracht voorbereiden aan de verantwoordelijke die de opdracht voortzet.
Ervaring uit de praktijk
Bon Bon: leiding over een team van maximaal 26 medewerkers. Fernand Obb: toezicht op twee vestigingen. Hotelopdrachten bij Vignée en Manville met ontbijt en roomservice.
Praktische hulpmiddelen
Personeelsplanningen, duidelijke verantwoordelijkheden, managementroutines en een overdrachtsdossier.
In de praktijk
Tijdelijke operationele leiding of regelmatige begeleiding, volgens de afgesproken behoeften.
Management, opleiding & gastrelatiesLeidinggevenden en hun teams laten groeien in management en gastvrijheid.
Wat we samen aanpakken
Gastrelaties & klachtenbehandeling
- Een persoonlijk onthaal, anticipatie op gastenwensen en servicevaardigheden ontwikkelen.
- Teams trainen in klachtenbehandeling in het restaurant en het oplossen van moeilijke situaties.
- Feedback van gasten gebruiken om samen met het team de werkwijze te verbeteren.
Leiderschap & organisatie
- Leidinggevenden begeleiden bij briefings, delegeren en constructieve feedback.
- Tijdmanagement, proactiviteit en zelfstandigheid ontwikkelen.
- Teams opleiden in advies en bijverkoop die passen bij de gastbeleving.
Werving & ontwikkeling
- Sollicitatiegesprekken voeren en de integratie van nieuwe medewerkers begeleiden.
- Vaardigheden met formulieren evalueren en de ontwikkeling van medewerkers opvolgen.
- Informatie centraliseren zodat klanten de vooruitgang van hun teams rechtstreeks kunnen volgen.
Ervaring uit de praktijk
Opleiding van de directeurs van de groep Art Blanc in management en gastrelaties. Trainingen in klachtenbehandeling in het restaurant.
Praktische hulpmiddelen
Opleidingen en praktijkoefeningen, evaluatiekaders en gedeelde opvolging van vaardigheden.
In de praktijk
Gerichte sessies of een opleidingstraject, afgestemd op de deelnemers en hun ervaring.
EvenementenHet team voorbereiden en de service coördineren op de dag zelf.
Wat we samen aanpakken
De service voorbereiden
- Het draaiboek, de personeels- en materiaalbehoeften en de verantwoordelijkheden bepalen.
- Receptfiches en economaatlijsten voor het evenement voorbereiden.
- De voorbereidingen met organisatoren en andere betrokkenen afstemmen.
Ter plaatse leiden
- Het team briefen, posten verdelen en onthaal en service begeleiden.
- De organisatie aanpassen aan onverwachte situaties en het evenement achteraf evalueren.
Ervaring uit de praktijk
Freelance organisatie van evenementen en banketten bij Choux de Bruxelles, met voorbereiding van werkdocumenten en aansturing van de teams ter plaatse.
Praktische hulpmiddelen
Een servicedraaiboek, een taakverdeling en gedeelde instructies.
In de praktijk
Voorbereiding vooraf en operationele aanwezigheid bij publieke of privé-evenementen.
Hulpmiddelen voor elke werkdag.
Eenvoudige formulieren voor teams, bruikbare informatie voor leidinggevenden.
Kassa & personeelsplanning
Beheersing van Lightspeed en Shyfter voor de werking, personeelsplanning en opvolging van de activiteit.
Rapportering & teamontwikkeling
Ontwikkeling van Google Forms voor rapportering, inventarissen en evaluaties. Centralisatie op Google Drive zodat klanten de voortgang rechtstreeks kunnen volgen.
Andere gebruikte systemen
SevenRooms en Qeat, gebruikt tijdens een opdracht bij Botanic Sanctuary Antwerp.