Alle
expertises.
Organisatie, bedrijfsvoering, gastbeleving, rekrutering of opleiding: ik zet de expertise in die uw zaak en uw team nodig hebben.
Een gerichte opdracht, regelmatige begeleiding of tijdelijke leiding, met samen afgesproken prioriteiten en verantwoordelijkheden.
Operationele audit, kwaliteit & prestatiesDe werking van de zaak onderzoeken, knelpunten herkennen en prioriteiten bepalen.
Wat we samen aanpakken
Organisatie & coördinatie
- Rollen, planningen, procedures en informatiedoorstroming onderzoeken.
- De samenwerking tussen zaal, keuken en verantwoordelijken observeren.
Prestaties & prioriteiten
- Verkoop, kosten en organisatie naast elkaar leggen om acties te prioriteren.
- Vaststellingen op de werkvloer omzetten in verantwoordelijkheden, deadlines en opvolgingsindicatoren.
Hygiëne & opvolging op de werkvloer
- De toepassing van FAVV-aanbevelingen in België begeleiden.
- Controles en opvolgingsdocumenten structureren met de verantwoordelijken van de zaak.
Ervaring uit de praktijk
Opstelling van een opdrachtverslag voor Botanic Sanctuary Antwerp. Bij Fernand Obb: begeleiding van het traject dat leidde tot het behalen van de FAVV-Smiley voor de zaak.
Praktische hulpmiddelen
Een opdrachtverslag, een gestructureerde diagnose en een geprioriteerd actieplan afgestemd op uw middelen.
In de praktijk
Een gerichte opdracht op basis van observaties ter plaatse, gesprekken en beschikbare gegevens.
Gast-, culinaire & hotelbeleving — mystery guestBeoordelen wat de gast werkelijk ervaart, van reservatie tot bord en vertrek.
Wat we samen aanpakken
Culinaire beleving & kaart
- Kruiding, temperaturen, texturen en de balans van smaken beoordelen.
- De regelmaat, leesbaarheid van de borden en opbouw van de maaltijd observeren.
- De belofte van de kaart toetsen aan het concept, het seizoen, de prijzen en de beoogde gasten.
- Deelnemen aan degustaties en onderbouwde feedback geven bij de creatie of herwerking van een menu.
Gastentraject & hotelstandaarden
- De beleving van reservatie tot vertrek observeren en details herkennen die voor vlotheid of frustratie zorgen.
- Ontbijt, roomservice en de horecapunten beoordelen als onderdeel van het volledige verblijf.
- De identiteit van de zaak vertalen naar duidelijke standaarden en de samenwerking tussen zaal, keuken, receptie en andere afdelingen verbeteren.
Mystery guest & rapportering
- De zaak beleven als gast, van reservatie tot vertrek, zonder het team te verstoren.
- Keuken, dranken, servicetempo, communicatie, aandacht voor detail en feedback van gasten als één geheel beoordelen.
Ervaring uit de praktijk
Bij Bon Bon nam ik regelmatig deel aan degustaties en de uitwerking van menu’s: benamingen, opbouw, prijzen en onderbouwde feedback over smaak, rechtstreeks besproken met de chef en het hele team. Regelmatige bezoeken aan sterrenrestaurants vormen daarnaast een breed referentiekader. Opdrachten bij Vignée en Manville omvatten de supervisie van ontbijt en roomservice, aangevuld met de opening van Capella Shanghai en een opdracht bij Botanic Sanctuary Antwerp.
Praktische hulpmiddelen
Een evaluatiekader, een onderbouwd verslag en praktische aanbevelingen voor keuken, zaal en hotelteams.
In de praktijk
Een degustatie, menuworkshop, audit van het gastentraject of mystery guest-bezoek volgens een afgesproken briefing, met vertrouwelijke feedback en zonder publieke score.
Opening & opstartUw concept omzetten in een organisatie die klaar is voor de eerste gasten.
Wat we samen aanpakken
De werking voorbereiden
- Het concept vertalen naar gastbeleving, serviceorganisatie en materiaalbehoeften.
- De voorbereidingsplanning, verantwoordelijkheden en prioriteiten vastleggen.
- Procedures, checklists, personeelsplanningen en kassahulpmiddelen voorbereiden.
Het team voorbereiden
- Rollen bepalen en werving en inwerking ondersteunen.
- Het team opleiden en praktijkoefeningen organiseren vóór de opening.
- De eerste services begeleiden en de organisatie op de werkvloer bijsturen.
Ervaring uit de praktijk
Bijdrage aan de opening van Le Comptoir de Pierre Gagnaire in Capella Shanghai, met invoering van servicestandaarden en opleiding van lokale teams.
Praktische hulpmiddelen
Een openingsdraaiboek, operationele hulpmiddelen en een voorbereidingsprogramma voor het team.
In de praktijk
Een tijdschema volgens de voortgang van het project, vóór en tijdens de eerste services.
F&B-beheer & rentabiliteitKosten, verkoop, inkoop en financiële prestaties van uw zaak sturen.
Wat we samen aanpakken
Menukaarten, kosten & verkoop
- Menukaarten ontwikkelen of vereenvoudigen: receptfiches, benamingen, presentatie, kosten en verkoopprijzen.
- Marges, gemiddelde besteding en de rentabiliteit van gerechten en dranken analyseren.
- Samen met de teams werken aan promoties en bijverkoop.
Inkoop & bevoorrading
- Aankoopvoorwaarden met leveranciers onderhandelen en behoeften tijdig bepalen.
- Economaatlijsten opstellen en aankopen, inventarissen, voorraden en verliezen opvolgen.
Budget, P&L & administratie
- Budgetopvolging en prognoses structureren op basis van operationele gegevens.
- De resultatenrekening (P&L), afwijkingen, ingrediëntenkosten, loonkosten en uitgaven analyseren om acties te bepalen.
- Kassacontroles, onkostennota’s en bewijsstukken organiseren en de betrouwbaarheid van dashboards verbeteren.
Ervaring uit de praktijk
Twee jaar beheer van mijn eigen restaurant, Sage Table & Comptoir. Bij Fernand Obb: herwerking van de menu’s en begeleiding rond kosten, prijzen, promoties en bijverkoop.
Praktische hulpmiddelen
Kostprijsfiches, herwerkte menukaarten, aankoopopvolging en een dashboard voor beslissingen op basis van betrouwbare gegevens.
In de praktijk
Een gerichte analyse of regelmatige opvolging met uw leidinggevenden en bedrijfsgegevens.
Restaurantleiding & F&B-managementEén zaak, meerdere vestigingen of de restauratiediensten van een hotel aansturen.
Wat we samen aanpakken
Restaurant, groep & hotel
- De operationele leiding opnemen binnen een afgesproken scope en termijn, ook als interimmanager.
- Meerdere vestigingen en hun verantwoordelijken coördineren.
- Het ontbijtaanbod en de roomservice begeleiden in samenwerking met de hotelteams.
Teams & coördinatie
- Planningen en personeelsbehoeften voor vaste medewerkers, extra’s en flexi-jobbers organiseren.
- Zaal, keuken en HR-contacten coördineren, waaronder het sociaal secretariaat in België.
- Prioriteiten, servicekwaliteit en prestatie-indicatoren opvolgen.
Structuur & overdracht
- Briefings, procedures en opvolgingstools voor dagelijks gebruik invoeren.
- De overdracht voorbereiden aan de verantwoordelijke die de opdracht voortzet.
Ervaring uit de praktijk
Bon Bon: leiding over een team van maximaal 26 medewerkers. Fernand Obb: toezicht op twee vestigingen. Hotelopdrachten bij Vignée en Manville met ontbijt en roomservice.
Praktische hulpmiddelen
Personeelsplanningen, duidelijke verantwoordelijkheden, managementroutines en een overdrachtsdossier.
In de praktijk
Tijdelijke operationele leiding of regelmatige begeleiding, volgens de afgesproken behoeften.
Werving & teamsamenstellingMensen vinden die passen bij uw zaak, uw behoeften en uw team.
Wat we samen aanpakken
De behoeften bepalen
- Functies, verantwoordelijkheden en vereiste vaardigheden verduidelijken.
- Een profiel opstellen dat aansluit bij uw concept, organisatie en aangeboden arbeidsvoorwaarden.
Mijn netwerk inzetten & de selectie begeleiden
- Mijn professionele netwerk aanspreken om mogelijke kandidaten te vinden en contacten te leggen.
- Sollicitatiegesprekken begeleiden en vakkennis, sociale vaardigheden en motivatie beoordelen.
- U helpen de juiste persoon voor uw team te kiezen op basis van gedeelde criteria.
De inwerking voorbereiden
- Het onthaal, de werkinstructies en de eerste stappen in de functie voorbereiden.
- Opleidingsbehoeften en opvolgmomenten met de leidinggevende bepalen.
Ervaring uit de praktijk
Ik gebruik mijn netwerk in de restaurant- en hotelwereld en mijn ervaring met leidinggeven en opleiden om de behoeften op de werkvloer te begrijpen en te beoordelen hoe kandidaten een team kunnen aanvullen.
Praktische hulpmiddelen
Functiebeschrijvingen, een gespreksleidraad en een inwerkplan op maat van uw zaak.
In de praktijk
Begeleiding bij een gerichte aanwerving of de samenstelling van een team, volgens de functies, criteria en planning die we samen bepalen.
Management, opleiding & gastrelatiesLeidinggevenden en hun teams laten groeien in management en gastvrijheid.
Wat we samen aanpakken
Gastrelaties & klachtenbehandeling
- Een persoonlijk onthaal, anticipatie op gastenwensen en servicevaardigheden ontwikkelen.
- Teams trainen in klachtenbehandeling in het restaurant en het oplossen van moeilijke situaties.
- Feedback van gasten gebruiken om samen met het team de werkwijze te verbeteren.
Leiderschap & organisatie
- Leidinggevenden begeleiden bij briefings, delegeren en constructieve feedback.
- Tijdmanagement, proactiviteit en zelfstandigheid ontwikkelen.
- Teams opleiden in advies en bijverkoop die passen bij de gastbeleving.
Inwerking & ontwikkeling
- Nieuwe medewerkers begeleiden en de werkwijzen van het team overbrengen.
- Vaardigheden met formulieren evalueren en de ontwikkeling van medewerkers opvolgen.
- Informatie centraliseren zodat klanten de vooruitgang van hun teams rechtstreeks kunnen volgen.
Ervaring uit de praktijk
Opleiding van de directeurs van de groep Art Blanc in management en gastrelaties. Trainingen in klachtenbehandeling in het restaurant.
Praktische hulpmiddelen
Opleidingen en praktijkoefeningen, evaluatiekaders en gedeelde opvolging van vaardigheden.
In de praktijk
Gerichte sessies of een opleidingstraject, afgestemd op de deelnemers en hun ervaring.
EvenementenHet team voorbereiden en de service coördineren op de dag zelf.
Wat we samen aanpakken
De service voorbereiden
- Het draaiboek, de personeels- en materiaalbehoeften en de verantwoordelijkheden bepalen.
- Receptfiches en economaatlijsten voor het evenement voorbereiden.
- De voorbereidingen met organisatoren en andere betrokkenen afstemmen.
Ter plaatse leiden
- Het team briefen, posten verdelen en onthaal en service begeleiden.
- De organisatie aanpassen aan onverwachte situaties en het evenement achteraf evalueren.
Ervaring uit de praktijk
Freelance organisatie van evenementen en banketten bij Choux de Bruxelles, met voorbereiding van werkdocumenten en aansturing van de teams ter plaatse.
Praktische hulpmiddelen
Een servicedraaiboek, een taakverdeling en gedeelde instructies.
In de praktijk
Voorbereiding vooraf en operationele aanwezigheid bij publieke of privé-evenementen.
Hulpmiddelen voor elke werkdag.
Eenvoudige formulieren voor teams, bruikbare informatie voor leidinggevenden.
Kassa & personeelsplanning
Beheersing van Lightspeed en Shyfter voor de werking, personeelsplanning en opvolging van de activiteit.
Rapportering & teamontwikkeling
Ontwikkeling van Google Forms voor rapportering, inventarissen en evaluaties. Centralisatie op Google Drive zodat klanten de voortgang rechtstreeks kunnen volgen.
Andere gebruikte systemen
SevenRooms en Qeat. Annoncer voor digitale keukenbonnen en de afstemming tussen zaal en keuken.